Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais

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dc.creatorCrisberg Luan Marques Silva
dc.creatorAna Paula Fonseca
dc.creatorJose Fábio Soares
dc.creatorEliana Fernandes Souza
dc.date.accessioned2023-07-20T21:04:55Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:41:27Z
dc.date.available2023-07-20T21:04:55Z
dc.date.issued2018-02-10
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn24480959
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/56807
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofRevista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectGeleia
dc.subjectFrutas
dc.subject.otherGeleia
dc.subject.otherÓleo de Gergelim
dc.subject.otherDesenvolvimento de Produtos
dc.titleElaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage95
local.citation.issue9
local.citation.spage71
local.citation.volume10
local.description.resumoO extrativismo e a agricultura familiar são atividades muito importantes no norte de Minas Gerais. A comercialização dos frutos obtidos dessas atividades, muitas vezes, constitui a principal fonte de renda de algumas famílias. A produção de geleias e a extração de óleos é uma alternativa para agregar valor e tempo de prateleira aos frutos, além de aumentar a renda das famílias. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir geleias de frutas e extrair óleo de gergelim. As geleias foram produzidas por adição de açúcar às polpas das frutas e aquecimento até adquirir a consistência adequada. O óleo foi extraído por prensagem e a torta destinada à produção de farinha. Foram produzidas três formulações de geleia para cada sabor, sendo que cada formulação apresentou características sensoriais diferentes. O óleo extraído apresentou coloração escura e sabor característico. A farinha também apresentou coloração escura, porém seu sabor foi amargo, não sendo atrativa para o consumo humano. Conclui-se, portanto, que ambos produtos podem ser produzidos por pequenos produtores, agregando valor aos frutos e aumentando sua fonte de renda.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentEEFFTO - ESCOLA DE EDUCAÇÃO FISICA, FISIOTERAPIA E TERAPIA OCUPACIONAL
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.nucleodoconhecimento.com.br/engenharia-de-producao/frutos

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