Consumo de carnes e derivados e fatores associados ao estado nutricional de idosos em instiruição de longa permanência de Belo Horizonte - MG
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Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
Descrição
Tipo
Dissertação de mestrado
Título alternativo
Primeiro orientador
Membros da banca
Aline Cristine Souza Lopes
Luana Caroline dos Santos
Maria de Fatima Nunes Marucci
Luana Caroline dos Santos
Maria de Fatima Nunes Marucci
Resumo
Estudo seccional, objetivo de identificar o consumo de carnes e derivados de idosos residentes em Instituição Geriátrica de Belo Horizonte. Amostra aleatória simples (n=52). A avaliação nutricional foi composta pela antropometria, MAN e dietética. O processo de aquisição, recepção, armazenamento, manipulação da carne e derivados foi observado. Realizou-se também estudo de coorte para verificar a evolução antropométrica. Os resultados mostraram a necessidade de reavaliar o processo de compra, recebimento e preparo dos gêneros alimentícios já que se observou uma entrega inapropriada das carnes em quantidade e forma de recebimento, o que contribuía para um fator de correção e per capita inadequados. Da amostra estudada, 82,7% eram mulheres. A prevalência de sobrepeso (IMC) foi de 46,1% e de baixo peso 23,1%. Segundo a MAN a prevalência de risco para desnutrição foi 67,3%. Segundo a análise dietética, o consumo de lipídeo, ácido graxo poliinsaturado e potássio apresentaram-se insuficiente em 100% dos idosos. A ingestão de B12 e zinco foi insuficiente em 44,2% e 82,7%, respectivamente, o que sugere um baixo consumo de produtos cárneos. Observou-se uma prevalência de idosos com sobrepeso e com risco elevado de doenças associadas à obesidade. Em contrapartida, a partir da MAN, observou-se um alto índice de idosos com risco para desnutrição
Abstract
Sectional study, to identify the consumption of meat and meat products of elderly residents in geriatric institution of Belo Horizonte. Random sample (n = 52). Nutritional assessment was made by anthropometry, dietary and MAN. The process of acquisition, receipt, storage, handling of meat and meat products was observed. Was also carried out a cohort study to determine the anthropometric development. The results showed the need to reassess the process of buying, receiving and preparation of foodstuffs since there was a delivery of meat inappropriate amount and form of receipt, which contributed to a correction factor and per capita inadequate. The sample studied, 82.7% were women. The prevalence of overweight (BMI) was 46.1% and 23.1% underweight. According to MAN the prevalence of risk for malnutrition was 67.3%. According to the dietary analysis, the consumption of fat, polyunsaturated fatty acid and potassium had been insufficient in 100% of the elderly. The intake of B12 and zinc was inadequate in 44.2% and 82.7%, respectively, suggesting a low consumption of meat products. There was a prevalence of overweight and older people at high risk of diseases associated with obesity. However, from the MAN, there was a high rate of elderly people at risk for malnutrition
Assunto
Carne Consumo, Idosos Nutrição, Desnutrição, Alimentos Consumo
Palavras-chave
nutrição do idoso, desnutrição, idoso, consumo alimentar, instituições de longa permanência para idosos, obesidade