Queijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos

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dc.creatorFernanda Morcatti Coura
dc.creatorFernanda Silva Ferreira
dc.creatorJonata de Melo Barbieri
dc.creatorSônia de Oliveira Duque Paciulli
dc.date.accessioned2022-05-03T19:42:04Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:07:31Z
dc.date.available2022-05-03T19:42:04Z
dc.date.issued2020
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doi10.15361/2175-0106.2020v36n2p78-87
dc.identifier.issn01026380
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41341
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofArs veterinária
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAnálises microbiológicas
dc.subjectAnálises físico químicas
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectParâmetros legais
dc.titleQueijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.issue2
local.citation.spage78
local.citation.volume36
local.description.resumoA região da Serra da Canastra é conhecida pela produção do queijo Minas artesanal, denominado queijo Canastra. O objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos microbiológicos e físico-químicos da água e do queijo coletados nas propriedades produtoras de queijo Minas artesanal, além de caracterizar os aspectos ambientais do processo de produção do queijo. As análises foram realizadas em laboratórios particulares e do governo nos anos de 2016 e 2017 e os resultados obtidos tabulados e analisados no presente estudo. Nas análises físico-químicas da água, a maior não conformidade foi com cloro residual livre (44,69%). Nas análises microbiológicas da água, 17,02% das amostras apresentaram não conformidade para os parâmetros E. coli e coliformes totais. Nas análises microbiológicas do queijo, foram encontradas não conformidades em 7,84% das amostras para coliformes a 30°C e 9,8% para Staphylococcus spp. coagulase-positivo. As análises físico-químicas dos queijos estavam todas em conformidade. Não foi encontrada associação estatística entre a qualidade do queijo e da água. As fontes de água foram protegidas, porém o descarte dos resíduos da produção pecuária, esgoto sanitário e lixo ainda não é feito de forma adequada. O estudo indica que os produtores precisam melhorar o controle de qualidade do suprimento de água para as queijeiras, cumprir os requisitos de cloro na água e verificar periodicamente este requisito, garantindo que os queijos produzidos sejam seguros para o consumo humano.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentDAP - DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACAO DE PESSOAL
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://arsveterinaria.org.br/ars/article/view/1297

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