Avaliação do teor de proteínas e do grau de hidrólise de suplementos proteicos à base de whey protein
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Atualmente tem sido observado um aumento crescente no mercado de suplementos alimentares,
principalmente, os de fonte proteica na forma intacta ou hidrolisada. Deste modo, o presente trabalho teve
por objetivo analisar os suplementos proteicos do tipo whey protein em relação ao teor proteico e o grau de
hidrólise (GH). Assim, foram analisadas 9 marcas de suplementos proteicos do tipo whey protein disponíveis
no mercado nacional. O teor proteico foi avaliado pelo método de Kjeldahl e o GH foi determinado por meio
da relação entre o nitrogênio α-aminado e o nitrogênio total. Quanto ao teor proteico, uma marca apresentou
valor abaixo (-35,08%) da tolerância permitida pela legislação. Em relação ao GH, foram encontradas
diferenças significativas (6,78 a 39,89%) entre as marcas avaliadas. Os resultados evidenciam a necessidade
da fiscalização contínua deste tipo de produto bem como a especificação obrigatória do grau de hidrólise em
virtude das variações discrepantes apresentadas pelos produtos.
Abstract
Assunto
Suplementos alimentares, Whey protein, Hidrolisados proteicos
Palavras-chave
Suplementos alimentares, Whey protein, Hidrolisados proteicos