Avaliação do teor de proteínas e do grau de hidrólise de suplementos proteicos à base de whey protein

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dc.creatorMaria Aparecida Vieira Teixeira Garcia
dc.creatorLeandro Marçal Duclou Soares
dc.creatorRaquel Linhares Bello de Araújo
dc.creatorInayara Cristina Alves Lacerda
dc.creatorLucas Gomes de Freitas
dc.creatorMauro Ramalho Silva
dc.date.accessioned2022-05-26T20:12:15Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:41:55Z
dc.date.available2022-05-26T20:12:15Z
dc.date.issued2018-08
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.isbn978858998306-8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/42006
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSuplementos alimentares
dc.subjectWhey protein
dc.subjectHidrolisados proteicos
dc.subject.otherSuplementos alimentares
dc.subject.otherWhey protein
dc.subject.otherHidrolisados proteicos
dc.titleAvaliação do teor de proteínas e do grau de hidrólise de suplementos proteicos à base de whey protein
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage1209
local.citation.issue26
local.citation.spage1204
local.description.resumoAtualmente tem sido observado um aumento crescente no mercado de suplementos alimentares, principalmente, os de fonte proteica na forma intacta ou hidrolisada. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo analisar os suplementos proteicos do tipo whey protein em relação ao teor proteico e o grau de hidrólise (GH). Assim, foram analisadas 9 marcas de suplementos proteicos do tipo whey protein disponíveis no mercado nacional. O teor proteico foi avaliado pelo método de Kjeldahl e o GH foi determinado por meio da relação entre o nitrogênio α-aminado e o nitrogênio total. Quanto ao teor proteico, uma marca apresentou valor abaixo (-35,08%) da tolerância permitida pela legislação. Em relação ao GH, foram encontradas diferenças significativas (6,78 a 39,89%) entre as marcas avaliadas. Os resultados evidenciam a necessidade da fiscalização contínua deste tipo de produto bem como a especificação obrigatória do grau de hidrólise em virtude das variações discrepantes apresentadas pelos produtos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentENF - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG

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