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  3. Artigo de Periódico
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/39499
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DC FieldValueLanguage
dc.creatorJúlia de Oliveira Silvapt_BR
dc.creatorDébora Naiane da Silva Santospt_BR
dc.creatorGustavo Pereira Cosenzapt_BR
dc.creatorJean Carlos Silva de Melopt_BR
dc.creatorMárcia Regina Pereira Monteiropt_BR
dc.creatorRaquel Linhares Bello de Araújopt_BR
dc.date.accessioned2022-02-20T23:32:24Z-
dc.date.available2022-02-20T23:32:24Z-
dc.date.issued2019-
dc.citation.volume12pt_BR
dc.citation.issue3pt_BR
dc.citation.spage12pt_BR
dc.citation.epage19pt_BR
dc.identifier.issn23169281pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/39499-
dc.description.abstractThe white Lupin (Lupinus albus) is a legume of the genus Lupinus, originally from the Mediterranean region, prominent nutritional value, due to your high level of dietary fiber, carbohydrates, proteins and lipids balanced profile. In addition, it has bioactive compounds, mainly polyphenols, with significant antioxidant capacity. Even if the present low level of white Lupin alkaloids, as the lupanine, yet the presence of these compounds can be a limiting factor for your consumption. However, despite being an antinutricional factor, possible effect antihypertensive and anti-hiperglicemic of lupanine are being reported. In this way, this work aimed to evaluate the content of total polyphenols (extractable and macromolecular), antioxidant capacity and identify the presence of lupanine in white Lupin beans, subjected or not to heat treatment. Quantification of polyphenols was carried out by the Folin-Ciocalteau assay, antioxidant activity tests TEAC and DPPH and lupanine identification by gas chromatography coupled to mass spectrometry. In all samples analysed, it was possible to identify the lupanine. The levels of total polyphenols found in control and treated thermally samples were 6142,50 and 6418,44 (mg GAE/100 g), respectively. With respect to the antioxidant capacity of the Lupine the EC50 ranged from 3473,49 ± 201,98 to 3832,65 ± 235,87 (g sample/g DPPH). Using the ABTS radical, the antioxidant activity presented values TEAC that ranged from 250,14 ± 14,32 to 270,39 ± 8,37 (µM trolox/g sample). Greater antioxidant capacity was linked to macromolecular polyphenols. Heat treatment did not interfere in the contents of polyphenols and antioxidant capacity of white Lupin beans.pt_BR
dc.description.resumoO tremoço branco (Lupinus albus) é uma leguminosa do gênero Lupinus, originária da região do Mediterrâneo, de destacado valor nutricional, devido ao seu elevado teor de fibra alimentar, carboidratos, proteínas e perfil lipidico equilibrado. Além disto, possui compostos bioativos, principalmente polifenóis, com expressiva capacidade antioxidante. Mesmo que o tremoço branco apresente teor reduzido de alcaloides, como a lupanina, ainda assim a presença destes compostos pode ser fator limitante para seu consumo. Entretanto possíveis efeitos anti-hipertensivo e anti-hiperglicêmico da lupanina estão sendo relatados. Deste modo, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de polifenóis totais (extraíveis e macromoleculares), capacidade antioxidante e identificar a presença de lupanina nos grãos de tremoço branco, submetidos ou não ao tratamento térmico. A quantificação de polifenóis foi realizada pelo ensaio Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante pelos ensaios TEAC e DPPH e identificação da lupanina por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Os teores de polifenóis totais encontrados nas amostras controle e tratadas termicamente foram 6142,50 e 6418,44 mg GAE/100g, respectivamente. Com relação à capacidade antioxidante do tremoço, os valores obtidos pelo método do DPPH variaram de 3473,49 a 3832,65 g amostra/g DPPH. Utilizando o radical ABTS, a atividade antioxidante apresentou valores de 250,14 a 270,39 µM trolox/g amostra. A capacidade antioxidante mais elevada foi associada aos polifenóis macromoleculares, amostra controle foi 5657,68 mg EAG/100g e submetida ao tratamento térmico foi 5837,87 mg EAG/100g. O tratamento térmico não interferiu nos conteúdos de polifenóis e na capacidade antioxidante dos grãos de tremoço branco. Em todas as amostras analisadas, foi possível a identificação da lupanina.pt_BR
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superiorpt_BR
dc.format.mimetypepdfpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofScientific Electronic Archivespt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPolifenóis não-extraíveispt_BR
dc.subjectAntioxidantes macromolecularespt_BR
dc.subject.otherCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.titleDeterminação da atividade antioxidante de polifenóis extraíveis, macromoleculares e identificação de lupanina em tremoço branco (Lupinus albus)pt_BR
dc.title.alternativeDetermination of antioxidant activity of extractable and macromolecular polyphenols and identification of lupanine in white lupinus (Lupinus albus)pt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
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Determinação da atividade antioxidante de polifenóis extraíveis, macromoleculares e identificação de lupanina em tremoço branco (lupinus albus).pdf360.17 kBAdobe PDFView/Open
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