Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro

Handray Fernandes de Souza; Kessia Lenis Vieira Costa; João Pedro Antunes Lopes; Thays Carolyne Ramos Nascimento; Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro; Igor Viana Brandi

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Handray Fernandes de Souza	pt_BR
dc.creator	Kessia Lenis Vieira Costa	pt_BR
dc.creator	João Pedro Antunes Lopes	pt_BR
dc.creator	Thays Carolyne Ramos Nascimento	pt_BR
dc.creator	Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro	pt_BR
dc.creator	Igor Viana Brandi	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-04-27T20:44:57Z	-
dc.date.available	2022-04-27T20:44:57Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.citation.issue	25	pt_BR
dc.identifier.issn	9788589123068	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/41190	-
dc.description.resumo	Considerado como um subproduto da indústria de laticínios, o soro de leite é de grande importância devido ao seu alto valor nutritivo, podendo ser utilizado no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida láctea fermentada a base de soro de leite, adicionada de polpa de umbu e suplementada com ferro. Elaborou-se a informação nutricional da bebida e foram realizadas análises de estabilidade (pH e acidez) e microbiológicas (coliformes termotolerantes e Salmonella spp.). Os resultados mostraram que a bebida elaborada atende à legislação vigente no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Pode-se concluir, então, que a produção desta bebida láctea é uma alternativa viável para aproveitamento do soro de leite, e que a adição da polpa de umbu confere um maior valor nutricional à bebida, quando comparada à bebida láctea fermentada sem adição de outros frutos	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Soro de leite	pt_BR
dc.subject.other	Informação nutricional	pt_BR
dc.subject.other	Produto lácteo	pt_BR
dc.title	Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/1073.pdf	pt_BR
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