Aminas bioativas em queijos parmesão ralados

Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maria Beatriz de Abreu Glória

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/42055

Type:	Artigo de Evento
Title:	Aminas bioativas em queijos parmesão ralados
Authors:	Gisela de Magalhães Machado Moreira Maria Beatriz de Abreu Glória
Abstract:	Aminas bioativas, em especial as biogênicas, estão envolvidas como agentes causadores em vários casos de intoxicação e podem ser utilizadas como indicadores de qualidade higiênico-sanitário em alimentos. Queijo Parmesão ralado é um produto muito consumido no País e está sujeito a inconformidades e fraudes. Isto posto, foi realizada a determinação de aminas bioativas em queijos Parmesão ralados de 19 marcas encontradas no mercado de Belo Horizonte, MG, e São Paulo, SP, por cromatografia líquida de alta eficiência – par iônico. Os resultados mostraram que as aminas mais prevalentes foram tiramina, putrescina, cadaverina e histamina, estando presentes em mais de 80 % das amostras analisadas, com destaque para histamina que obteve a maior média e também o maior valor máximo encontrado em uma amostra. Sugere-se que indivíduos sensíveis consumam este tipo de produto com ressalvas, visto que a quantidade média encontrada de aminas totais pode causar reações toxicológicas neste grupo da população.
Subject:	Ciência e Tecnologia de Alimentos Queijos Aminas bioativas Cromatografia líquida
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS FAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/42055
Issue Date:	Jul-2017
metadata.dc.relation.ispartof:	Congresso Nacional de Laticínios
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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