Gorduras totais em alimentos processados comercializados em Minas Gerais

Alice Reis Rodrigues; Claudia Aparecida de Oliveira e Silva; Raquel Linhares Bello de Araújo

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Alice Reis Rodrigues	pt_BR
dc.creator	Claudia Aparecida de Oliveira e Silva	pt_BR
dc.creator	Raquel Linhares Bello de Araújo	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-05-27T22:17:33Z	-
dc.date.available	2022-05-27T22:17:33Z	-
dc.date.issued	2019-05	-
dc.citation.issue	7	pt_BR
dc.identifier.issn	1111-1111	pt_BR
dc.identifier.sici	1	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/42065	-
dc.description.resumo	A mudança ocorrida nos hábitos alimentares dos brasileiros, afetada pela industrialização e adoção de novos padrões de comportamento a partir de meados do século XX introduziu um perfil alimentar no país. Esse novo padrão é caracterizado pela substituição parcial do consumo de alimentos in natura e minimamente processados por alimentos processados e ultraprocessados. As fibras presentes em produtos vegetais foram gradativamente substituídas por alimentos com elevados teores de gorduras trans, saturadas e monoinsaturadas, configurando uma alimentação na qual predominam as gorduras totais (GTs) (Santos et al, 2013; Cunha et al, 2006; França et al, 2012). O consumo excessivo de alimentos industrializados ricos em gorduras implica em riscos significativos, afetando epidemiologicamente a população e favorecendo a proliferação das denominadas doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), resultando em elevados índices de mortalidade e custos para o sistema de saúde pública (BRASIL, 2010; Azevedo et al, 2014). Tendo em vista a relação entre os teores elevados de gorduras nos alimentos industrializados e o aumento da incidência de DCNTs, considera-se relevante a realização de estudos mais aprofundados sobre a avaliação de GTs em alimentos industrializados, bem como a verificação da adequação dos mesmos em relação às regulações vigentes acerca da declaração nutricional (BRASIL, 2003). O presente estudo teve como objetivo determinar os teores de gorduras totais em diferentes alimentos industrializados, sujeitos ao Programa de Monitoramento da Qualidade dos Alimentos Comercializados em Minas Gerais – PROGVISA entre os anos de 2015 e 2016, e comparar os resultados com os valores declarados no rótulo do produto.	pt_BR
dc.format.mimetype	pdf	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Gorduras totais	pt_BR
dc.subject	Alimentos industrializados	pt_BR
dc.subject.other	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject.other	Gorduras totais	pt_BR
dc.subject.other	Alimentos industrializados	pt_BR
dc.title	Gorduras totais em alimentos processados comercializados em Minas Gerais	pt_BR
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.url.externa	http://enaal.com.br/	pt_BR
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Gorduras totais em alimentos processados comercializados em minas gerais.pdf		227 kB	Adobe PDF	View/Open

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