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http://hdl.handle.net/1843/43773| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei |
| Autor(es): | Hugo Calixto Fonseca Emanuelly Gomes Alves Mariano Grazielle Layanne Mendes Santos Larissa Bessa Fernandes Adair da Silva Santos Filho |
| Resumo: | O presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1 , pH de 4,19 e 17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de probióticos. |
| Assunto: | Alimentos Funcionais Frutos do Cerrado Bactérias Ácido-Láticas |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/43773 |
| Data do documento: | 2017 |
| metadata.dc.url.externa: | http://www.cescage.edu.br/site/pagina/arquivos/revista/innovare/artigos/000cPROCESSO_FERMENTATIVO_DO_SUCO_DE_MANGABA_Hancornia_speciosa_POR_Lactobacillus_casei.pdf |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Scientia Rural |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Periódico |
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