1. Repositório Institucional da UFMG
  2. Publicações Científicas e Culturais
  3. Artigo de Periódico
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1843/43773
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DC FieldValueLanguage
dc.creatorHugo Calixto Fonsecapt_BR
dc.creatorEmanuelly Gomes Alves Marianopt_BR
dc.creatorGrazielle Layanne Mendes Santospt_BR
dc.creatorLarissa Bessa Fernandespt_BR
dc.creatorAdair da Silva Santos Filhopt_BR
dc.date.accessioned2022-07-28T21:00:26Z-
dc.date.available2022-07-28T21:00:26Z-
dc.date.issued2017-
dc.citation.issue16pt_BR
dc.citation.spage15pt_BR
dc.citation.epage21pt_BR
dc.identifier.issn21783608pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1843/43773-
dc.description.resumoO presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1 , pH de 4,19 e 17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de probióticos.pt_BR
dc.format.mimetypepdfpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Geraispt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.publisher.initialsUFMGpt_BR
dc.relation.ispartofScientia Ruralpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subject.otherAlimentos Funcionaispt_BR
dc.subject.otherFrutos do Cerradopt_BR
dc.subject.otherBactérias Ácido-Láticaspt_BR
dc.titleProcesso fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus caseipt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.url.externahttp://www.cescage.edu.br/site/pagina/arquivos/revista/innovare/artigos/000cPROCESSO_FERMENTATIVO_DO_SUCO_DE_MANGABA_Hancornia_speciosa_POR_Lactobacillus_casei.pdfpt_BR
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