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http://hdl.handle.net/1843/48669| Tipo: | Artigo de Periódico |
| Título: | Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens |
| Autor(es): | Ludmilla Magalhães Carneiro Caroline Roberta Freitas Pires Juliana Pinto de Lima Patrícia Aparecida Pimenta Pereira Luiz Carlos Oliveira Lima |
| Resumo: | A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto. |
| Assunto: | Amora Geleia Embalagens |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| Identificador DOI: | 10.18067/jbfs.v3i2.99 |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/48669 |
| Data do documento: | 2016 |
| metadata.dc.url.externa: | http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/99/134 |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Journal of Bioenergy and Food Science |
| Aparece nas coleções: | Artigo de Periódico |
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|---|---|---|---|---|
| Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens_Juliana Pinto de Lima.pdf | 960.04 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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