Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens

Ludmilla Magalhães Carneiro; Caroline Roberta Freitas Pires; Juliana Pinto de Lima; Patrícia Aparecida Pimenta Pereira; Luiz Carlos Oliveira Lima

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Ludmilla Magalhães Carneiro	pt_BR
dc.creator	Caroline Roberta Freitas Pires	pt_BR
dc.creator	Juliana Pinto de Lima	pt_BR
dc.creator	Patrícia Aparecida Pimenta Pereira	pt_BR
dc.creator	Luiz Carlos Oliveira Lima	pt_BR
dc.date.accessioned	2023-01-04T18:40:12Z	-
dc.date.available	2023-01-04T18:40:12Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.citation.volume	3	pt_BR
dc.citation.issue	2	pt_BR
dc.citation.spage	89	pt_BR
dc.citation.epage	102	pt_BR
dc.identifier.doi	10.18067/jbfs.v3i2.99	pt_BR
dc.identifier.issn	2359-2710	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/48669	-
dc.description.resumo	A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Journal of Bioenergy and Food Science	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Amora-preta	pt_BR
dc.subject	Geleia	pt_BR
dc.subject	Embalagens	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.subject.other	Amora	pt_BR
dc.subject.other	Geleia	pt_BR
dc.subject.other	Embalagens	pt_BR
dc.title	Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.url.externa	http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/99/134	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo de Periódico

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Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens_Juliana Pinto de Lima.pdf		960.04 kB	Adobe PDF	View/Open

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