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http://hdl.handle.net/1843/48669
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator | Ludmilla Magalhães Carneiro | pt_BR |
dc.creator | Caroline Roberta Freitas Pires | pt_BR |
dc.creator | Juliana Pinto de Lima | pt_BR |
dc.creator | Patrícia Aparecida Pimenta Pereira | pt_BR |
dc.creator | Luiz Carlos Oliveira Lima | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2023-01-04T18:40:12Z | - |
dc.date.available | 2023-01-04T18:40:12Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.citation.volume | 3 | pt_BR |
dc.citation.issue | 2 | pt_BR |
dc.citation.spage | 89 | pt_BR |
dc.citation.epage | 102 | pt_BR |
dc.identifier.doi | 10.18067/jbfs.v3i2.99 | pt_BR |
dc.identifier.issn | 2359-2710 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/1843/48669 | - |
dc.description.resumo | A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFMG | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Journal of Bioenergy and Food Science | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Amora-preta | pt_BR |
dc.subject | Geleia | pt_BR |
dc.subject | Embalagens | pt_BR |
dc.subject | Qualidade | pt_BR |
dc.subject.other | Amora | pt_BR |
dc.subject.other | Geleia | pt_BR |
dc.subject.other | Embalagens | pt_BR |
dc.title | Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens | pt_BR |
dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
dc.url.externa | http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/99/134 | pt_BR |
Appears in Collections: | Artigo de Periódico |
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Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens_Juliana Pinto de Lima.pdf | 960.04 kB | Adobe PDF | View/Open |
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