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Trabalhos Acadêmicos
Dissertações e Teses
Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
Dissertações de Mestrado
Teses de Doutorado
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Issue Date
Title
Author(s)
Type
9-Oct-2014
Assessment of volatile organic compounds in different alcoholic fermentation process of banana terra pulps and identification of aroma-impact volatiles in banana spirit
Michely Capobiango
Tese de Doutorado
29-Aug-2014
Fermentados alcoólico e acético de polpa e casca de abacaxi (Ananas Comosus (L.) Merril): cinética das fermentações e caracterização dos produtos
Leticia Mendonca Alvarenga
Tese de Doutorado
29-Feb-2016
Bioprospecção de fungos endofíticos potencialmente produtores de enzimas lipolíticas aplicáveis na área de alimentos
Elaine Cristina da Costa
Dissertação de Mestrado
1-Oct-2010
Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir
Raphaella Puccetti Carneiro
Dissertação de Mestrado
18-Feb-2014
Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética
Cosme Damião Barbosa
Dissertação de Mestrado
2-Mar-2017
Microencapsulação de Bifidobacterium longum 51A incorporada em farinha de aveia
Beatriz Silva Pereira
Tese de Doutorado
24-May-2011
Efeito do método de produção de kefir na vida de prateleira e na infecção experimental com Salmonella Typhimurium em camundongos
Natalia Caldeira de Carvalho
Dissertação de Mestrado
6-Dec-2013
Xilanases de leveduras e fungos leveduriformes e sua aplicação em processos de produção de bioetanol lignocelulósico e panificação
Carla Alves Lara
Tese de Doutorado
1-Apr-2011
Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana
Raquel Mendonca Alvarenga
Tese de Doutorado
12-Jun-2012
Seleção de meio de cultura para determinação da viabilidade de bifidobactérias durante a vida de prateleira de bebida láctea fermentada com soro de leite nanofiltrado
Beatriz Silva Pereira
Dissertação de Mestrado
Discover
Author
2
Beatriz Silva Pereira
1
Carla Alves Lara
1
Cosme Damião Barbosa
1
Elaine Cristina da Costa
1
Leticia Mendonca Alvarenga
1
Luciana Rodrigues Faleiro
1
Michely Capobiango
1
Natalia Caldeira de Carvalho
1
Raphaella Puccetti Carneiro
1
Raquel Mendonca Alvarenga
.
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Advisor
4
Inayara Cristina Alves Lacerda
3
Jacques Robert Nicoli
1
Carlos Augusto Rosa
1
César Simões da Fonseca
1
Gecernir Colen
1
Helmuth Guido Siebald Luna
1
Zenilda de Lourdes Cardeal
Referees
3
Inayara Cristina Alves Lacerda
2
Elisabeth Neumann
2
Marcelo Resende de Souza
2
Raquel Linhares Bello de Araujo
2
Silvana da Motta
1
Accacia Julia Guimaraes Pereira
1
Adriane Elisabete Antunes de Moraes
1
Beatriz Martins Borelli
1
Carla Alves Lara
1
Carlos Augusto Rosa
.
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Subject
2
Compostos voláteis
2
Fermentação acética
2
Fermentação alcoólica
2
Kefir
2
Meio de cultura
2
Probiótico
1
Abacaxi Cascas
1
Acetato de butila
1
Aguardente de banana
1
Alcoholic fermentation Banana Ter...
.
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Document Type
6
Dissertação de Mestrado
6
Tese de Doutorado
Date issued
3
2014
2
2011
2
2013
1
2010
1
2012
1
2015
1
2016
1
2017
Date Available
12
2019