Otimização das condições da hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite para obter elevado teor de oligopeptídeos: utilização da subtilisina e da pancreatina

Eliza Augusta Rolim Biasutti

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor1	Marialice Pinto Coelho Silvestre	pt_BR
dc.contributor.referee1	Amintas Fabiano de Souza Figueiredo	pt_BR
dc.contributor.referee2	David Lee Nelson	pt_BR
dc.contributor.referee3	Sergio Duarte Segall	pt_BR
dc.creator	Eliza Augusta Rolim Biasutti	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-12T05:17:04Z	-
dc.date.available	2019-08-12T05:17:04Z	-
dc.date.issued	2007-01-25	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/MBSA-6ZAJC9	-
dc.description.resumo	Os hidrolisados enzimáticos de proteínas são amplamente utilizados em pacientes com necessidades nutricionais e fisiológicas particulares, uma vez que apresentam inúmeras vantagens em relação às misturas de aminoácidos livres e às proteínas intactas. O valor nutricional dos hidrolisados protéicos está relacionado ao teor de di- e tripeptídeos sendo que, quanto mais elevado este teor, maior a qualidade do produto final. O objetivo deste trabalho foi obter hidrolisados protéicos de soro de leite ricos em di- e tripeptídeos, bem como em peptídeos médios (500Da) e com baixo teor de grandes peptídeos (>1000Da) e de aminoácidos livres, empregando-se uma subtilisina e uma pancreatina, isoladamente. Para isso, foram otimizadas as etapas do processo, visando, também, a redução de custos para adaptação em escala industrial. A análise do perfil peptídico destes hidrolisados foi realizada pelo fracionamento por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SEHPLC), seguida pela quantificação dos peptídeos e aminoácidos livres pelo método da Área Corrigida da Fração. Assim, utilizando-se a subtilisina, o melhor perfil peptídico foi obtido ao se empregar 15% de substrato, relação enzima:substrato de 1:100 e 5h de reação, apresentando um teor de oligopeptídeos de 41,42%. Já, para a pancreatina, a concentração do substrato de 10%, a relação enzima: substrato de 4:100 e o tempo de reação de 10h propiciou o melhor resultado, tendo alcançado um teor de oligopeptídeos de 49,00%.	pt_BR
dc.language	Português	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Hidrólise protéica	pt_BR
dc.subject	Pancreatina Perfil peptídico	pt_BR
dc.subject	Subtilisina	pt_BR
dc.subject	Oligopeptídeos	pt_BR
dc.subject	Soro de leite	pt_BR
dc.subject.other	Hidrolisados de proteína	pt_BR
dc.subject.other	Suplemento dietético	pt_BR
dc.subject.other	Leite	pt_BR
dc.title	Otimização das condições da hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite para obter elevado teor de oligopeptídeos: utilização da subtilisina e da pancreatina	pt_BR
dc.type	Dissertação de Mestrado	pt_BR
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