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http://hdl.handle.net/1843/MBSA-7ZLKNA| Type: | Dissertação de Mestrado |
| Title: | Atividade antioxidante de poliaminas e comparação com produtos naturais e sintéticos |
| Authors: | Adriana Correa Mendonca |
| First Advisor: | Maria Beatriz Abreu Gloria |
| First Referee: | Lúcia Peret de Almeida |
| Second Referee: | Marialice Pinto Coelho Silvestre |
| Third Referee: | Paulo Cesar Stringheta |
| Abstract: | A oxidação de lipídeos é uma das principais causas da redução da qualidade de alimentos, e, para retardá-la, antioxidantes sintéticos ou naturais podem ser adicionados aos alimentos. Devido aos seus possíveis efeitos adversos à saúde humana, o uso de antioxidantes sintéticos é limitado em vários países. Portanto, há um grande interesse na obtenção e utilização de antioxidantes naturais. Nesse contexto, as poliaminas possuem potencial como antioxidantes naturais alternativos, podendo ser incorporadas em fase orgânica, bem como em fase aquosa. O presente trabalho teve como objetivo investigar a atividade antioxidante das poliaminas e compará-la aextratos naturais e antioxidantes sintéticos. Comparou-se a ação antioxidante das aminas espermidina e espermina às de BHA, BHT, tocoferol, extratos de alecrim e de chá verde em óleo de soja sem adição de antioxidantes utilizando o Rancimat ® a 110 °C. As poliaminas espermina e espermidina aumentaram a estabilidade oxidativa na matriz avaliada. A espermina apresentou maior efetividade que a espermidina e as duas não mostraram efeito sinergístico como antioxidante. Essas aminas mostraram-se mais efetivas que BHA, BHT, tocoferol e extrato de alecrim em concentrações de 0,01 a 0,06 g/100 g, sendo mais efetivas que o extrato de chá verde em concentrações de 0,04 a 0,06 g/100 g. Conclui-se que as poliaminas são efetivos antioxidantes com potencial de uso em alimentos, especialmente no óleo de soja. |
| Subject: | Alimentos Poliaminas Antioxidantes |
| language: | Português |
| Publisher: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Publisher Initials: | UFMG |
| Rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/MBSA-7ZLKNA |
| Issue Date: | 4-Jun-2009 |
| Appears in Collections: | Dissertações de Mestrado |
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