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http://hdl.handle.net/1843/39413| Tipo: | Tese |
| Título: | Carbamato de etila e seus precursores em aguardente de cana: métodos de análise e suas correlações |
| Título(s) alternativo(s): | Ethyl carbmate in suga cane distilled spirit: methods for the analysis of precursors and formation in artisanal stills |
| Autor(es): | Renata Adriana Labanca |
| Primeiro Orientador: | Maria Beatriz de Abreu Glória |
| Primeiro membro da banca : | David Lee Nelson |
| Segundo membro da banca: | Evelyn de Souza Oliveira Lopes |
| Terceiro membro da banca: | João Basco Faria |
| Quarto membro da banca: | Mariem Rodrigues Ribeiro |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da destilação e da temperatura de armazenamento nos teores de carbamato de etila (CE) e de alguns de seus precursores em aguardente de cana produzidas em alambiques artesanais. O método para a determinação de CE por CLAE após derivação com 9-xantidrol não foi sensível o suficiente para a análise de aguardente de cana. O uso de CE deuterado como padrao interno foi investigado e conferiu maior exatidao ao método por CG-EM. Métodos espectrofotométricos foram desenvolvidos e validados para a determinacao de possíveis precursores de CE, ureia e cianeto. Um método foi validado para a determinacao de cobre utilizando espectrometria de absorção atômica com chama. Amostras de aguardente de cana produzidas no estado de Minas Gerais apresentaram teores de cianeto que variaram de 0,020 a 0,115 mg/L e de ureia que variaram de 0,50 a 5,10 mg/L. Não houve correlação significativa entre os teores destes compostos e os teores de CE nas amostras. O processo de destilação foi acompanhado em um estabelecimentos artesanal de Minas Gerais. Os teores de cobre foram significativamente maiores na frações cabeça e cauda. O carbamato de etila apresentou correlação positiva significativa com cianeto, uréia e acidez, e correlação negativa com o grau alcoólico. A influência da temperatura de armazenamento e do grau alcoólico nos teores de CE em aguardentes de cana de três alambiques artesanais foi investigada. Menores teores de CE foram encontrados durante o armazenamento a 10 °C, comparado a 23 e 36 °C, sugerindo que a aguardente de cana deve ser armazenada em baixas temperaturas. |
| Abstract: | The objective of this work was to investigate the influence of distillation and storage temperature on the levels of ethyl carbamate (EC) and some of its precursors in sugar cane spirit produced in artisanal stills. A method for the determination of EC by HPLC after derivatization with 9-xanthydrol was not sensitive enough for analysis of sugar cane spirits. The use of deuterated EC as an internal standard was investigated and found to provide greater accuracy using GC-MS. Spectrophotometric methods were developed and validated for the determination of the possible EC precursors - urea and cyanide. A method was validated for copper using atomic absorption flame spectrometry and used to investigate the influence of distillation on cupper levels. Samples of sugar cane spirit produced in the state of Minas Gerais showed levels of cyanide ranging from 0.020 to 0.115 mg/L and of urea from 0.50 to 5.10 mg/L. There was no significant correlation between the levels of these compounds and the EC levels found in these samples. The distillation process was followed in an artisanal still in Minas Gerais. The levels of cupper were higher in the head and tail fractions. The levels of ethyl carbamate showed a significant positive correlation with cyanide, urea and acidity, and a negative correlation with alcohol. The influence of storage temperature and the alcoholic content on EC levels in sugar cane spirits of three artisanal stills was investigated. Lower levels of EC were found during storage at 10 °C, compared to 23 and 36°C, suggesting that the sugar cane spirit should must be stored at low temperatures. |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais |
| Sigla da Instituição: | UFMG |
| Departamento: | FARMACIA - FACULDADE DE FARMACIA |
| Curso: | Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://hdl.handle.net/1843/39413 |
| Data do documento: | 25-Set-2009 |
| Aparece nas coleções: | Teses de Doutorado |
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