Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências

Junio Cesar Jacinto de Paula; Maximiliano Soares Pinto; Marco Antônio Sloboda Cortez; Juliana Nogueira Boccia; Gabriel Gomes Bastos

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Junio Cesar Jacinto de Paula	pt_BR
dc.creator	Maximiliano Soares Pinto	pt_BR
dc.creator	Marco Antônio Sloboda Cortez	pt_BR
dc.creator	Juliana Nogueira Boccia	pt_BR
dc.creator	Gabriel Gomes Bastos	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:55:18Z	-
dc.date.available	2022-03-16T13:55:18Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.citation.spage	70	pt_BR
dc.citation.epage	73	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/1843/40145	-
dc.description.resumo	O mercado de bebidas lácteas está em pleno desenvolvimento. No Brasil bebida láctea é definida como o produto resultante da mistura do leite e de soro de leite. A produção de bebidas lácteas tem ganhado mercado em razão de sua boa aceitação sensorial, valor nutritivo, baixo custo devido ao aproveitamento do soro e preços mais atrativos para o consumidor. Bebidas lácteas possuem tecnologia de fabricação relativamente simples e são produtos com grande versatilidade para lançamentos e inovações. No entanto na maioria das vezes, as tecnologias de fabricação utilizadas são variadas, o que gera produtos bastantes irregulares e sem a padronização adequada. O objetivo desse artigo é apresentar uma discussão sobre a tecnologia de fabricação, equipamentos, legislação e tendências buscando auxiliar as indústrias na padronização, desenvolvimento e melhoria dos seus produtos.	pt_BR
dc.description.sponsorship	FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais	pt_BR
dc.description.sponsorship	Outra Agência	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Minas Gerais	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFMG	pt_BR
dc.relation.ispartof	Revista Ingredientes e Tecnologia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject.other	Indústria de laticínios	pt_BR
dc.subject.other	Laticínios - Inspeção	pt_BR
dc.subject.other	Laticínios - Microbiologia	pt_BR
dc.subject.other	Lactose	pt_BR
dc.subject.other	Probióticos	pt_BR
dc.subject.other	Prebióticos	pt_BR
dc.title	Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
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