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Type:	Artigo de Evento
Title:	Avaliação do teor de proteínas e do grau de hidrólise de suplementos proteicos à base de whey protein
Authors:	Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia Leandro Marçal Duclou Soares Raquel Linhares Bello de Araújo Inayara Cristina Alves Lacerda Lucas Gomes de Freitas Mauro Ramalho Silva
Abstract:	Atualmente tem sido observado um aumento crescente no mercado de suplementos alimentares, principalmente, os de fonte proteica na forma intacta ou hidrolisada. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo analisar os suplementos proteicos do tipo whey protein em relação ao teor proteico e o grau de hidrólise (GH). Assim, foram analisadas 9 marcas de suplementos proteicos do tipo whey protein disponíveis no mercado nacional. O teor proteico foi avaliado pelo método de Kjeldahl e o GH foi determinado por meio da relação entre o nitrogênio α-aminado e o nitrogênio total. Quanto ao teor proteico, uma marca apresentou valor abaixo (-35,08%) da tolerância permitida pela legislação. Em relação ao GH, foram encontradas diferenças significativas (6,78 a 39,89%) entre as marcas avaliadas. Os resultados evidenciam a necessidade da fiscalização contínua deste tipo de produto bem como a especificação obrigatória do grau de hidrólise em virtude das variações discrepantes apresentadas pelos produtos.
Subject:	Suplementos alimentares Whey protein Hidrolisados proteicos
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	ENF - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/42006
Issue Date:	Aug-2018
metadata.dc.relation.ispartof:	Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Appears in Collections:	Artigo de Evento

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