Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei

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Type:	Artigo de Periódico
Title:	Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei
Authors:	Hugo Calixto Fonseca Emanuelly Gomes Alves Mariano Grazielle Layanne Mendes Santos Larissa Bessa Fernandes Adair da Silva Santos Filho
Abstract:	O presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1 , pH de 4,19 e 17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de probióticos.
Subject:	Alimentos Funcionais Frutos do Cerrado Bactérias Ácido-Láticas
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/43773
Issue Date:	2017
metadata.dc.url.externa:	http://www.cescage.edu.br/site/pagina/arquivos/revista/innovare/artigos/000cPROCESSO_FERMENTATIVO_DO_SUCO_DE_MANGABA_Hancornia_speciosa_POR_Lactobacillus_casei.pdf
metadata.dc.relation.ispartof:	Scientia Rural
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