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Type:	Artigo de Periódico
Title:	Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências
Authors:	Junio Cesar Jacinto de Paula Maximiliano Soares Pinto Marco Antônio Sloboda Cortez Juliana Nogueira Boccia Gabriel Gomes Bastos
Abstract:	O mercado de bebidas lácteas está em pleno desenvolvimento. No Brasil bebida láctea é definida como o produto resultante da mistura do leite e de soro de leite. A produção de bebidas lácteas tem ganhado mercado em razão de sua boa aceitação sensorial, valor nutritivo, baixo custo devido ao aproveitamento do soro e preços mais atrativos para o consumidor. Bebidas lácteas possuem tecnologia de fabricação relativamente simples e são produtos com grande versatilidade para lançamentos e inovações. No entanto na maioria das vezes, as tecnologias de fabricação utilizadas são variadas, o que gera produtos bastantes irregulares e sem a padronização adequada. O objetivo desse artigo é apresentar uma discussão sobre a tecnologia de fabricação, equipamentos, legislação e tendências buscando auxiliar as indústrias na padronização, desenvolvimento e melhoria dos seus produtos.
Subject:	Indústria de laticínios Laticínios - Inspeção Laticínios - Microbiologia Lactose Probióticos Prebióticos
language:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Minas Gerais
Publisher Initials:	UFMG
metadata.dc.publisher.department:	ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Rights:	Acesso Aberto
URI:	http://hdl.handle.net/1843/40145
Issue Date:	2017
metadata.dc.relation.ispartof:	Revista Ingredientes e Tecnologia
Appears in Collections:	Artigo de Periódico

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