1. Repositório Institucional da UFMG

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Fecha del documentoTítuloAutor(es)Tipo
17-ene-2024A arte brasileira de se fazer queijos artesanaisTawana Silva Cardoso; Kelly Caroline Oliveira Pereira; Talia Julia Oliveira dos Santos; Larissa Santos Saraiva; Leonardo Correa Gomes da Silva; Sidney Pereira; Irene Menegali; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Denise Sobral; Maximiliano Soares PintoArtigo de Evento
2023Avaliação microbiológica de queijos Minas artesanais produzidos na região do Norte de Minas Gerais, na época de secaBárbara Clara Soares Fonseca; Camila Alves de Ávila; Tawana Silva Cardoso; Larissa de Mattos Sarmento; Maximiliano Soares Pinto; Denise SobralCapítulo de Livro
may-2016Can lutein replace annatto in the manufacture of prato cheese?Denise Sobral; Renata Golin Bueno Costa; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Júnio César Jacinto de Paula; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Natália Moreira Nunes; Ana Clarissa dos Santos Pires; Maximiliano Soares PintoArtigo de Periódico
29-sep-2020Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral - MGLorena Katheryne Vieira Saraiva; Kely Tatianne Costa Santana; Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Denise Sobral; Janaína Teles Faria; Maximiliano Soares PintoArtigo de Periódico
jun-2016Efeito da adição do fermento natural sobre a contagem de bactérias láticas em queijo minas artesanal do SerroVirgínia Nardy Paiva; Ana Luísa Ferreira Simões Cunha; Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu; Denise Sobral; Rogério Marcos de Souza; Maximiliano Soares PintoArtigo de Periódico
18-ago-2022Efeito da maturação sobre a segurança microbiológica de queijos artesanais comercializados no município de Montes Claros - MGLarissa Brito SouzaDissertação
dic-2018Effect of ripening time on proteolysis, free amino acids, bioactive amines and texture profile of gorgonzola-type cheeseGisela de Magalhães Machado Moreira; Renata Golin Bueno Costa; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Junio César Jacinto de Paula; Denise Sobral; Christian Fernandes; Maria Beatriz de Abreu GlóriaArtigo de Periódico
abr-2019Effect of the use of carbon dioxide on Prato cheese makingJunio César Jacinto de Paula; Renata Golin Bueno Costa; Edvaldo da Costa Carvalho; Denise Sobral; Paulo Henrique Costa Paiva; Ana Clarissa dos Santos Pires; Maximiliano Soares Pinto; Vanessa Aglaê Martins TeodoroArtigo de Periódico
23-nov-2023Food defense, food fraud e as legislações aplicadas à indústria de laticíniosAna Cristina Lopes dos Santos; Lívia Assis de Oliveira; Carla Gravel da Costa Osta; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Edna Froeder Arcuri; Renata Golin Bueno Costa; Denise Sobral; Junio Céesar Jacinto de Paula; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maximiliano Soares PintoCapítulo de Livro
23-nov-2023Implementação de programa de controle de alergênicos na indústria de laticíniosLívia Assis de Oliveira; Carla Gravel da Costa Osta; Ana Cristina Lopes dos Santos; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Junio César Jacinto de Paula; Patrícia Aparecida Pimenta Pereira; Renata Golin Bueno Costa; Denise Sobral; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maximiliano Soares PintoCapítulo de Livro
2019Nisin reduces the Staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal Minas cheese from AraxáDenise Sobral; Maximiliano Soares Pinto; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Renata Golin Bueno Costa; Junio César Jacinto de Paula; Antônio Fernandes de Carvalho; Gisela de Magalhães Machado MoreiraArtigo de Periódico
23-nov-2023O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticíniosBruna Vieira Alonso; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; João Batista Ribeiro; Fabíola Fonseca Ângelo; Maximiliano Soares Pinto; Renata Golin Bueno Costa; Denise Sobral; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Junio César Jacinto de Paula; Elisângela Michele MiguelCapítulo de Livro
2017Parâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzolaGisela de Magalhães Machado Moreira; Denise Sobral; Renata Golin Bueno Costa; Junio César Jacinto de Paula; Christian Fernandes; Maria Beatriz de Abreu GlóriaArtigo de Periódico
2023Plant-based versus produtos lácteos: aspectos legais, nutricionais e mercadológicosCarla Gravel da Costa Osta; Lívia Assis de Oliveira; Ana Cristina Lopes dos Santos; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Denise Sobral; Maximiliano Soares Pinto; Junio César Jacinto de Paula; Renata Golin Bueno Costa; Elisângela Michele MiguelCapítulo de Livro
2017Principais defeitos de queijos minas artesanais fabricados na região da CanastraDenise Sobral; Renata Golin Bueno Costa; Junio César Jacinto de Paula; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maximiliano Soares PintoArtigo de Periódico
2017Principais defeitos em queijo minas artesanal: uma revisãoDenise Sobral; Renata Golin Bueno Costa; Junio César Jacinto de Paula; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Maximiliano Soares PintoArtigo de Periódico
17-ene-2024Produção de queijo artesanal em Minas Gerais: novas e antigas regiões produtorasTawana Silva Cardoso; Talia Julia Oliveira dos Santos; Larissa Santos Saraiva; Leonardo Correa Gomes da Silva; Isabela Parolis Martins; Sidney Pereira; Irene Menegali; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Denise Sobral; Maximiliano Soares PintoArtigo de evento
17-ene-2024Qualidade do queijo Minas artesanal das regiões tradicionais produtorasTawana Silva Cardoso; Larissa Santos Saraiva; Leonardo Correa Gomes da Silva; Talia Julia Oliveira dos Santos; Isabela Parolis Martins; Irene Menegali; Sidney Pereira; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Denise Sobral; Maximiliano Soares PintoArtigo de Evento
2023Requeijão: um produto tipicamente brasileiroDenise Sobral; Renata Golin Bueno Costa; Junio César Jacinto de Paula; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Maximiliano Soares Pinto; Gisela de Magalhães Machado Moreira; Marina dos Santos Martins; Letícia Scafutto de Faria; Marcel Gomes Paixão; Alessandra Pereira Sant’Anna SalimenaCapítulo de Livro
12-jul-2023Utilização de óleos essenciais na conservação de queijosTawana Silva Cardoso; Leonardo Correa Gomes da Silva; Larissa Santos Saraiva; Denise Sobral; Maximiliano Soares PintoArtigo de Evento
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