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Repositório Institucional da UFMG
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Issue Date
Title
Author(s)
Type
Dec-2018
Análise de acidificação, pH e sinérese de bebidas lácteas fermentadas com diferentes concentrações de soro durante a estocagem
Kely Tatianne Costa Santana
;
Laura Caroline Mendes Ferreira Capuchinho
;
Handray Fernandes de Souza
;
Maximiliano Soares Pinto
Artigo de Evento
30-Dec-2017
Análises físico-químicas e tecnológicas em massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira
;
Renata Nolasco Braga
;
Handray Fernandes de Souza
;
Mariuze Loyanny Pereira Oliveira
;
Juliana Pinto de Lima
;
Claudia Regina Vieira
Artigo de Periódico
Jan-2024
Bibliometric analysis of water kefir and milk kefir in probiotic foods from 2013 to 2022: A critical review of recent applications and prospects
Handray Fernandes de Souza
;
Giovana Felício Monteiro
;
Lorena Teixeira Bogáz
;
Eduardo Novais Souza Freire
;
Karina Nascimento Pereira
;
Marina Vieira de Carvalho
;
Adriano Gomes da Cruz
;
Igor Viana Brandi
;
Eliana Setsuko Kamimura
Artigo de Periódico
Nov-2018
Caracterização do sistema de produção do queijo artesanal da Serra Geral - MG
Fabio Ribeiro dos Santos
;
Lorena Katheryne Vieira Saraiva
;
Handray Fernandes de Souza
;
Fernanda Lopes Ferreira
;
Maximiliano Soares Pinto
;
Kely Tatianne Costa Santana
Artigo de Evento
2019
Características físico-químicas do queijo Minas Frescal comercializados em feiras livres da cidade de Montes Claros, Minas Gerais
Handray Fernandes de Souza
;
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira
;
Fernanda Guimaraes
;
Lilian Ferreira Neves
;
Sandro Braga Soares
;
Bruna Mara Aparecida de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Periódico
24-Apr-2019
Characterization of the primary sludge from pharmaceutical industry effluents and final disposition
Renata Xavier Alberico Freitas
;
Lara Aguiar Borges
;
Handray Fernandes de Souza
;
Fernando Colen
;
Alex Sander Rodrigues Cangussu
;
Eliane Macedo Sobrinho Santos
;
Francine Souza Alves Fonseca
;
Sergio Henrique Sousa Santos
;
Bruna Mara Aparecida de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Periódico
2017
Composição e características tecnológicas de massa alimentícia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira
;
Renata Nolasco Braga
;
Handray Fernandes de Souza
;
Mariuze Loyanny Pereira Oliveira
;
Juliana Pinto de Lima
;
Claudia Regina Vieira
Artigo de Evento
2022
Development of cakes with almond baru flour: chemical composition and its correlations with texture profile analysis
Ana Flávia Ramos
;
Gabriela da Rocha Lemos Mendes
;
Renato Souza Cruz
;
Fabiane Neves Silva
;
Geany Peruch Camilloto
;
Handray Fernandes de Souza
;
Juliana Pinto de Lima
;
Caroline Liboreiro Paiva
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Periódico
2016
Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro
Handray Fernandes de Souza
;
Kessia Lenis Vieira Costa
;
João Pedro Antunes Lopes
;
Thays Carolyne Ramos Nascimento
;
Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Evento
29-Nov-2023
Evaluation of sensory acceptance, purchase intention and color parameters of potentially probiotic mead with Saccharomyces boulardii
Handray Fernandes de Souza
;
Giovana Felício Monteiro
;
Victor Dédalo Di Próspero Gonçalves
;
João Vitor dos Santos
;
Amanda Cristina Dias de Oliveira
;
Karina Nascimento Pereira
;
Mariana Fronja Carosia
;
Marina Vieira de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
;
Eliana Setsuko Kamimura
Artigo de Periódico
7-Mar-2023
Growing conditions of Saccharomyces boulardii for the development of potentially probiotic mead: Fermentation kinetics, viable cell counts and bioactive compounds
Handray Fernandes de Souza
;
Mariana Sousa Bessa
;
Victor Dédalo Di Próspero Gonçalves
;
João Vitor dos Santos
;
Carolina Pinheiro
;
Eduardo Galvão Leite das Chagas
;
Marina Vieira de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
;
Eliana Setsuko Kamimura
Artigo de Periódico
Aug-2017
Influência da adição de polpa de frutas em iogurtes sobre suas características físico-químicas durante armazenamento
Kely Tatianne Costa Santana
;
Handray Fernandes de Souza
;
Fernanda Lopes Ferreira
;
Laura Francielle Ferreira Borges
;
Fabio Ribeiro dos Santos
;
Lucas Gabriel Meira Santana
;
Maximiliano Soares Pinto
Artigo de Evento
Aug-2017
Influência do teor de lactose de leites UHT sobre fermentação láctica
Kely Tatianne Costa Santana
;
Fabio Ribeiro dos Santos
;
Fernanda Lopes Ferreira
;
Laura Francielle Ferreira Borges
;
Handray Fernandes de Souza
;
Lucas Gabriel Meira Santana
;
Maximiliano Soares Pinto
Artigo de Evento
2023
New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile
Handray Fernandes de Souza
;
Lara Aguiar Borges
;
Gabriela da Rocha Lemos Mendes
;
Carla Adriana Ferreira Durães
;
Hugo Calixto Fonseca
;
Sarah Caroline Oliveira de Souza Boitrago
;
Jéssica Santos Leal
;
Sildimar Rodrigues Ferreira
;
William James Nogueira Lima
;
Eliana Setsuko Kamimura
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Periódico
Aug-2019
Parâmetros físico-químicos de iogurtes elaborados com diferentes teores de gordura e lactose
Daniela Cácia dos Santos
;
Fábio Ribeiro dos Santos
;
Handray Fernandes de Souza
;
Kely Tatianne Costa Santana
;
Maximiliano Soares Pinto
Capítulo de Livro
2018
Qualidade microbiológica de conservas de pequi (caryocar brasiliense) imersas em salmoura e submetidas a tratamento térmico, comercializadas em feiras livres da cidade de Montes Claros-MG
Laura Francielle Ferreira Borges
;
Handray Fernandes de Souza
;
Joanes Pereira Andrade Júnior
;
Carolina Magalhães Caires Carvalho
;
Teddy Marques Farias
Artigo de Evento
Dec-2022
Recent advances in the application of xylanases in the food industry and production by actinobacteria: a review
Handray Fernandes de Souza
;
Lara Aguiar Borges
;
Victor Dédalo Di Próspero Gonçalves
;
João Vitor dos Santos
;
Mariana Sousa Bessa
;
Mariana Fronja Carosia
;
Marina Vieira de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
;
Eliana Setsuko Kamimura
Artigo de Periódico
Aug-2017
Viabilidade de bactérias lácticas e estabilidade físico-química de bebidas lácteas fermentadas comercializadas em Montes Claros
Laura Francielle Ferreira Borges
;
Handray Fernandes de Souza
;
Fernanda Lopes Ferreira
;
Fabio Ribeiro dos Santos
;
Lucas Gabriel Meira Santana
;
Kely Tatianne Costa Santana
;
Maximiliano Soares Pinto
Artigo de Evento
Aug-2017
Viabilidade de bactérias láticas, índice de pH e acidez em queijos tipo Minas frescal comercializados em feiras livres da cidade de Montes Claros
Handray Fernandes de Souza
;
Lílian Ferreira Neves
;
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira
;
Fernanda Guimarães
;
Bruna Mara Aparecida de Carvalho
;
Igor Viana Brandi
Artigo de Evento